Le kéfir est une boisson fermentée ancestrale, rafraîchissante, économique et pleine de vertus grâce aux probiotiques qu’elle contient. Découvrez comment la faire.
Le kéfir de fruits (ou d’eau) est certainement la boisson fermentée la plus simple à réaliser chez soi. Elle ne nécessite que peu d’équipement et d’ingrédients. De plus, le kéfir fermente très rapidement et son petit goût léger et accessible saura trouver sa place dans la famille en remplaçant les sodas sucrés.
Ici il s’agit de la recette traditionnelle avec de la figue et du citron.
Pour 1 litre de kéfir de fruits
- 20 g de grains de kéfir de fruits
- 40 g de sucre blond bio
- 1 figue séchée bio coupée en deux (remplacer par 1 poignée de raisins secs pour une version plus économique)
- 2 rondelles de citron bio
- 1 litre d’eau de source ou du robinet décantée
Matériel
- 1 bocal type Le Parfait de 1,5 litre à 2 litres (de préférence avec couvercle. Sinon prévoir un linge respirant ou une étamine et un élastique)
- 1 cuillière à soupe en inox
- 1 paille
- 1 petit entonnoir
- 1 passoire (grossière) pour récupérer les grains de kéfir
- 1 entonnoir
- 1 bouteille de 1 litre en verre avec fermeture hermétique (mécanique ou bouchon à vis) pour la seconde fermentation
Préparation (10 minutes)
Déposer les grains dans le bocal propre. Ajouter le sucre, les rondelles de citron et la figue coupée. Verser l’eau en mélangeant le tout avec la cuillère. Refermer le couvercle hermétique (ou couvrir avec le linge et l’élastique).
Première fermentation (1 à 2 jours)
Laisser fermenter le bocal à l’abri de la lumière et dans un endroit chaud (de 22 à 26 °C) pendant 24 à 48 heures. Si on utilise un couvercle, faire dégazer le bocal toutes les 24 heures pour éviter une surpression. On voit les grains et les fruits remonter à la surface sous l’effet du gaz carbonique.
Goûter régulièrement avec la paille (plus on laisse fermenter longtemps, moins le kéfir sera sucré.
Récolte (10 minutes)
Retirer les rondelles de citron et la figue (on peut les utiliser en pâtisserie ou dans un yaourt). Verser le reste dans la bouteille à l’aide de l’entonnoir en filtrant avec la passoire et fermer hermétiquement. Récupérer les grains pour relancer une nouvelle tournée ou les garder.
Consommer immédiatement à température ambiante, mettre au frigo ou bien faire une deuxième fermentation si le kéfir est plat ou si on l’aime bien pétillant.
Deuxième fermentation (24 heures maximum)
Laisser 24 heures la bouteille à température ambiante. Attention, le kéfir fermente très vite, penser à dégazer la bouteille pour éviter toute surpression. Mettre au frigo quelques heures avant de déguster.
C’est prêt !
Conservation
• Boisson de Kéfir de fruits
– Bouteille fermée : 1 semaine au frais
– Bouteille ouverte : 2 à 3 jours maximum
• Grains de kéfir
Les grains de kéfir se multiplient très vite. Pour les conserver, déposez-les dans un bocal fermé hermétiquement rempli de l’eau, placez-les au réfrigérateur et changez l’eau une fois par semaine.
Pour réveiller les grains : placez-les à température ambiante en répétant le procès précédement expliqué. Et remplacer le l’eau tous les 2 à 3 jours.
Ingrédients :
Pour 1 litre de boisson :
- 1 L d’eau osmosée, de source ou minérale
- 20 g de grains de kéfir de fruits (on en trouve en magasin bio ou sur internet)
- 1 ou 2 figues séchées bio (selon leur taille)
- 2 rondelles de citron
- 20 g de sucre bio (éviter le sucre de coco)
Matériel :
- 1 bocal en verre hermétique rond d’1,5 L
- 1 bouteille en verre ronde d’1 L (la forme ronde est importante par rapport au gaz produit lors de la fermentation)
- 1 entonnoir
- 1 passoire
Première fermentation
Déposez tous les ingrédients dans le bocal hermétique (grains, citron, figue, sucre, eau). Fermez-le pour une boisson plus pétillante. Agitez le bocal pour mélanger.
Gardez votre préparation à une température de 20 °C.
Cette première fermentation dure environ 24 à 48 h. Plus la fermentation sera prolongée, moins la boisson sera pétillante.
Deuxième fermentation
Filtrez la préparation. Aromatisez-la à votre goût avec des fruits, des épices, des fleurs (framboises, gingembre, hibiscus, sureau…).
Versez le liquide aromatisé dans une bouteille, et conservez-la à température ambiante durant encore 24 h.
Déposez la boisson au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
Conservation
• Kéfir :
– Bouteille fermée : 1 semaine au frais
– Bouteille ouverte : 2 à 3 jours maximum
• Grains :
Les grains se multiplient très vite. Pour les conserver, déposez-les dans un bocal fermé hermétiquement rempli d’eau, placez-les au réfrigérateur et changez l’eau une fois par semaine.
Pour réveiller les grains : placez-les à température ambiante dans un bocal fermé hermétiquement rempli d’eau sucrée. Et remplacer cette eau sucrée tous les 2 à 3 jours (les grains doivent être translucides).